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Query: qual è la tecnica kho quando si parla della cucina vietnamita? Fonti: [1] In vietnamita, lo stufato di manzo è chiamato bò kho o thịt bò kho e lo stufato di pesce è chiamato cá kho o cá kho t includeranno (tcanalizzazione si riferisce alla pentola di argilla in cui viene cucinato il piatto). Lo stile di cottura, in particolare il pesce caramellare in una pentola di creta, è considerato molto antico. Per lo stufato di pesce, è preferibile il pesce gatto, in particolare nel Vietnam meridionale. Lo stufato di pollo, chiamato gà kho o gà kho gừng (gừng che significa "zenzero"), è meno popolare. È possibile preparare anche uno stufato vegetariano. [2] Poi c'è il locale preferito del Viet-Franco del sud, chiamato bo kho, che serve manzo, anice stellato e citronella in una salsa di pomodoro. Con la marinata umida, la carne di manzo non diventa eccessivamente abbronzata durante la scotta iniziale, ma va bene così: cuocere gli aromi e i pomodori creano strati di profondità e gustosa. Se hai bisogno di un po' di grinta prima di servire, aggiungi un bicchiere di salsa di pesce, l'ingrediente segreto dei Viet. [3] Ci sono alcuni che dicono che l'origine dei piatti kho provenga da cuochi frugali che hanno utilizzato le loro abilità culinarie per creare un piatto che avrebbe ampliato le risorse proteiche rare spolverandolo con ingredienti dolci e salati che stimorebbero il commensale a mangiare una grande quantità di riso. Il risultato sarebbe che per aromatizzare un pasto a base di riso ci sarebbero pochissime richieste di carne e salsa, ottenendo così un pasto soddisfacente con pochissimi ingredienti. [4] Il piatto vietnamita, bo kho (pronunciato "bo ko") è uno stufato di manzo cotto lentamente. La carne di manzo a dadini viene stufata con pezzi di carota in un brodo di manzo; questa operazione può richiedere alcune ore o un'intera notte. Questo piatto caldo e piccante, condito con una leggera nota agrumata grazie alla cedro, è un piatto apprezzato nelle giornate fredde. [5] La quantità di liquido di cottura può variare ampiamente; alcuni, come il thịt kho trứng, un kho con uova e maiale mangiato durante le celebrazioni del Têt o del Capodanno lunare, sono simili a uno stufato, mentre altri, come il tôm rim (gamberetti brasati), il liquido viene ridotto a una consistenza quasi appiccicosa. Indipendentemente dalla quantità di liquido utilizzato, una pentola di kho è ricca e profondamente saporita, una fonte di nutrimento che può essere preparata in grandi quantità per durare diversi giorni e nutrire molte persone. Risposta
La tecnica kho è uno stile di cucina vietnamita caratterizzato da arrostire carne o pesce con una salsa salata, salata e dolce. [3, 5]
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