Utilisez les sources fournies pour répondre aux questions sur la cuisine vietnamienne avec des citations.
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Requête forme libre
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Votre réponse doit être courte et concise. Requête: Quelle est la technique kho lors de la discussion sur la cuisine vietnamienne? Sources : [1] En vietnamien, le ragoût de bœuf va donc être appelé 3bò kho3 ou 3thịt bò kho" et le ragoût de poisson s'appelle "cá kho" ou "cá kho t Domain" (en référence au pot d'argile dans lequel le plat est préparé). Le style de cuisine, en particulier la caramélisation du poisson dans un pot en argile, est considéré comme très ancien. Pour le ragoût de poisson, le poisson-chat est préférable, en particulier dans le sud du Vietnam. Le ragoût de volaille, appelé "gà kho" ou "gà kho gừng" (gừng signifie "gingembre"), est moins populaire. Vous pouvez également préparer du ragoût végétarien. [2] Il y a aussi ce favori du sud du Viet-Franco appelé "bo kho" ("bô cô"), qui se compose de bœuf, d'anis étoilé et de citronnelle dans une sauce à la tomate. Avec une marinade humide, le bœuf ne dore pas beaucoup pendant la première saisie, mais ce n'est pas un problème. En effet, la cuisson des aromates et de la tomate crée une profondeur de saveurs de plusieurs couches. Pour davantage de punch juste avant de servir, ajoutez une lichette de sauce poisson, l'ingrédient vietnamien secret. [3] Certains affirment que l'origine des plats kho provient de cuisiniers frugaux qui ont utilisé leurs compétences culinaires pour créer un plat qui allongeait les ressources en protéines rares en les soutenant avec des ingrédients salés et doux qui stimulent le dîneur à manger de grandes quantités de riz. Résultat: il faudrait très peu de viande et de sauce pour ajouter du goût à un plat de riz, ce qui permet d'obtenir un repas satisfaisant avec très peu d'ingrédients. [4] Le plat vietnamien, bo kho (prononcé "bo ko") est un ragoût de bœuf mijoté. Les dés de bœuf sont préparés avec des morceaux de carotte dans un bouillon de bœuf; cela peut prendre quelques heures ou une nuit entière. Ce plat réchauffant et piquant, assorti d'une légère note d'agrumes grâce à la citronnelle, est un plat populaire par temps de froid. [5] La quantité de liquide de cuisson peut varier considérablement. Certains, comme le thit kho trứng, un kho à l'œuf et au porc, consommé lors des célébrations du Têt ou du Nouvel An lunaire, ressemblent à un ragoût, tandis que d'autres, comme le tôm rim (crevettes braisées), ont un mélange presque collant. Quelle que soit la quantité de liquide utilisée, un pot de kho est riche et salé. Il s'agit d'une source de subsistance qui peut être préparée en grandes quantités pour durer plusieurs jours et servir de nombreuses personnes. Réponse
Le kho est une technique de cuisine vietnamienne qui consiste à faire bouillir lentement de la viande ou du poisson dans un bouillon contenant des aromates et des épices, comme de l'anis étoilé, de la citronnelle et du gingembre [1, 2, 4]. Les plats kho incluent souvent des légumes tels que des carottes [4]. Le kho peut faire référence à des plats avec beaucoup de bouillon, comme des ragoûts, ou des plats contenant très peu de bouillon à consistance collante [5]. Le kho est une technique qui était traditionnellement utilisée pour étendre les ressources limitées en protéines en créant une recette saine qui encourageait les gens à consommer plus de riz [3].
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