根据提供的来源文本回答有关越南菜的问题，并标注引用。
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问题：越南菜中的 Kho 烹饪方法是什么？ 来源： [1] 在越南语中，炖牛肉称为 bò kho 或 thịt bò kho，炖鱼称为 cá kho 或 cá kho tộ（tộ 指的是烹饪食物用的砂锅）。这种烹饪方式，特别在是砂锅中将鱼块炒糖，被认为具有非常悠久的历史。做炖鱼的首选是鲶鱼，尤其是在越南南部。炖鸡称为 gà kho 或 gà kho gừng（gừng 指的是“姜”），则没有那么流行。还可以制作素食炖菜。 [2] bo kho（“baw caw”）是在越南南部广受欢迎的菜肴，它的用料包括牛肉、八角、香茅和番茄酱。首先将经过腌制牛肉放入锅中翻炒，这时牛肉并不会变成深褐色，但没关系，经过炖煮后，香料和番茄酱会产生层次丰富的口感。如果需要额外的风味，可以在出锅前加一勺鱼露，这是越南菜的秘密佐料。 [3] 据说，kho 菜肴的起源是这样的。在蛋白质资源匮乏的时代，厨师使用咸味和甜味的配料制作酱汁，这样可以让肉菜更下饭。只需要搭配很少的肉和酱汁，人们就能有滋有味地吃掉很多饭。因此，厨师利用很少的配料就能烹制出令人满足的一餐。 [4] 越南菜 bo kho（发音为“bo ko”）是慢煮的炖牛肉。将牛肉块和胡萝卜块放入牛肉汤中炖煮几个小时或整晚。这道菜热气腾腾，口味辛辣，加入的香茅带来淡淡的柑橘香气，在寒冷的季节深受人们喜爱。 [5] 汤汁的多少可能差异很大。有些菜的汤汁比较丰富，例如 thịt kho trứng，即鸡蛋红烧肉，通常在 Têt（越南的春节）期间食用；而另一些菜的汤汁则十分浓稠，例如 tôm rim（红烧虾）。无论汤汁多少，kho 菜都十分浓郁可口。它是一种可以大批量制作的食物来源，可以保存数天并供应许多人食用。 响应
Kho technique refers to a Vietnamese cooking style characterized by braising meat or seafood with a savory, salty, and sweet sauce. [3, 5]
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