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답변은 짧고 간결하게 해.
질의: 베트남 요리를 논의할 때 Kho 기술이란 무엇이지? 출처: [1] 베트남어에서 쇠고기 스튜는 bò kho 또는 thịt bò kho이고, 생선 스튜는 cá kho 또는 cá kho tộ(tộ는 음식을 요리하는 도기 그릇)입니다. 도기 그릇으로 특히 생선을 카라멜라이징하는 요리 스타일은 매우 오래된 것으로 여겨집니다. 생선 스튜의 경우 특히 베트남 남부에서 메기를 선호합니다. gà kho 또는 gà kho gừng(gừng은 "생강")이라고 부르는 닭 스튜는 덜 일반적입니다. 채소 스튜도 만들 수 있습니다. [2] 그리고 bo kho("보코")라고 부르는 남부 베트남-프랑코에서 즐겨찾는 요리가 있습니다. 이 요리는 토마토 소스에 쇠고기, 스타라니, 레몬그라스를 넣는 것이 특징입니다. 젖은 양념장을 사용하면 처음 조리할 때 쇠고기 겉면에 갈색이 깊게 표시되지 않지만 풍미가 깊어지고 토마토 맛이 여러 겹 추가되므로 문제되지 않습니다. 요리를 내놓기 직전에 포인트를 주고 싶으면 베트남 비밀 양념인 피쉬 소스를 한 방울 넣습니다. [3] kho 요리의 기원에 대해 어떤 사람들은 검소한 요리사들이 쌀을 더 많이 먹을 수 있도록 달고 짠 양념을 사용하고 부족한 단백질 자원을 보충할 수 있게 만든 요리로부터 시작되었다고 말합니다. 결과적으로 더 적은 양의 고기와 소스로도 밥 한 끼를 충분히 만들 수 있으므로, 적은 재료로 만족스러운 식사를 할 수 있습니다. [4] 베트남 요리인 bo kho("보코")는 느리게 요리되는 쇠고기 스튜입니다. 깍둑 썬 쇠고기를 당근 조각과 함께 쇠고기 육수로 끓여냅니다. 조리는 몇 시간 또는 밤새 걸릴 수 있습니다. 레몬그라스 덕분에 담백한 감귤류 향이 가미된 이 따뜻하고 매운 요리는 추울 때 인기 있는 음식입니다. [5] 국물의 양은 매우 다양합니다. Têt 또는 음력 설날에 먹는 돼지고기와 계란 요리인 thịt kho trứng과 같이 어떤 요리는 스튜와 비슷하고, tôm rim(새우 조림)과 같은 요리는 거의 끈적끈적한 정도까지 국물을 졸여서 만듭니다. 국물의 양이 많든 적든 kho 요리는 풍부한 깊은 감칠맛을 내며, 대량으로 만들어 며칠을 버틸 수 있고 많은 사람들을 먹여 살릴 수 있는 생계 수단입니다. 대답
Kho 요리법은 베트남 스타일로, 풍미가 있는 짭짤하고 달콤한 소스로 고기나 해산물을 삶는 것이 특징입니다. [3, 5]
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