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Query: qual è la tecnica Kho quando si parla di cucina vietnamita? Fonti: [1] In vietnamita, lo stufato di manzo è chiamato bò kho o thịt bò kho, mentre lo stufato di pesce è chiamato cá kho o cá kho t')}> ( tanch con cui si fa riferimento alla pentola di argilla in cui viene cucinato il piatto). Lo stile di cucina, in particolare il pesce caramellato in una pentola di terracotta, è considerato molto vecchio. Per lo stufato di pesce, è preferibile il pesce gatto, in particolare nel Vietnam meridionale. Lo stufato di pollo, chiamato gà kho o gà kho gừng (gừng che significa "zenzero"), è meno popolare. È possibile preparare anche stufato vegetariano. [2] Poi c'è questo preferito del sud-franco chiamato bo kho ("baw caw"), con manzo, anice stellato e citronella in salsa di pomodoro. Con una marinata bagnata, la carne di manzo non diventa troppo brunita durante la cottura iniziale, ma va bene così: cucinando gli aromi e il pomodoro si otterranno strati di profondità salata. Se hai bisogno di un tocco in più appena prima di servire, aggiungi un po' di salsa di pesce, l'ingrediente segreto del Viet. [3] Ci sono alcuni che affermano che l'origine dei piatti kho provenga da cuochi frugali che hanno utilizzato le loro abilità culinarie per creare un piatto che allunga le risorse proteiche rare aumentandole con ingredienti dolci e salati che incoraggiano la tavola calda a mangiare una grande quantità di riso. Il risultato è che per aromatizzare un pasto di riso servono pochissima carne e salse, creando così un pasto soddisfacente con pochissimi ingredienti. [4] Il piatto vietnamita, bo kho (pronunciato "bo ko") è uno stufato di manzo cotto lentamente. Il manzo a fette di manzo viene stufato con pezzi di carota in brodo di manzo; l'operazione può richiedere alcune ore o un'intera notte. Questo piatto caldo e speziato, condito da una nota leggera e agrunta grazie alla citronella, è un alimento popolare nelle giornate fredde. [5] La quantità di liquido di cottura può variare notevolmente; alcuni, come il thịt kho trTS, un maiale e uovo kho mangiati durante le celebrazioni del Têt o del Capodanno lunare, sono simili a uno stufato, mentre altri, come il tôm rim (gamberetti brasati), hanno il loro liquido ridotto a una consistenza quasi appiccicosa. Indipendentemente dalla quantità di liquido consumato, un vaso di kho è ricco e aromatizzato, una fonte di nutrimento che può essere preparato in grandi quantità per durare diversi giorni e sfamare molte persone. Risposta
La tecnica Kho fa riferimento a uno stile di cucina vietnamita caratterizzato dall'insalata di carne o pesce con una salsa salata, salata e dolce. [3, 5]
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