Usa las fuentes proporcionadas para responder preguntas sobre la cocina vietnamita con citas.
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Consulta: ¿Qué es la técnica kho cuando se habla de cocina vietnamita? Fuentes: [1] En vietnamita, el estofado de carne se llama bò kho o thịt bò kho, y el estofado de pescado se llama cá kho o cá kho tộ (tộ referencia a la olla de arcilla en la que se cocina). El estilo de cocina, que se caracteriza por el pescado que se carameliza en una olla de arcilla, se considera muy antiguo. Para el estofado de pescado, se prefiere el bagre, especialmente en el sur de Vietnam. El estofado de pollo, llamado gà kho o gà kho gừng (gừng, “gengibre”), es menos popular. También se puede preparar un estofado vegetariano. [2] Luego está el favorito del sur de Viet-Franco llamado bo kho ("baw caw"), que incluye carne, anís de estrella y limoncillo en una salsa de tomate. Con un escabeche húmedo, la carne de res no se cocina demasiado inicialmente pero está bien: cocinar los elementos aromáticosy tomate crea capas de profundidad sabrosa. Si necesitas algo adicional justo antes de servir, agrega una salsa de pescado, el ingrediente secreto de Viet. [3] Hay algunos que dicen que el origen de los platos kho provienen de cocineros económicos que usaban sus habilidades culinarias para crear un plato que extendería sus recursos proteínicos condimentándolos con ingredientes salados y suaves que motivaran al cliente a comer una gran cantidad de arroz. El resultado sería que uno necesitaría muy poca carne y salsa para sacar una comida de arroz, lo que crearía una comida satisfactoria con muy pocos ingredientes. [4] El plato vietnamita, bo kho, que se pronuncia "bo ko", es un estofado de pescado de cocción lenta. La carne picada se guisa con zanahorias en un caldo de carne, esto puede tardar unas horas o una noche completa. Este plato caliente y picante, con una nota ligera y cítrica gracias al limoncillo, es una comida muy popular en los días fríos. [5] La cantidad de líquido para cocinas puede variar ampliamente; algunos, como thịt kho trứng, un kho de carne y huevo que se come durante las fiestas del Têt o el año nuevo lunar, son similares a un guiso, mientras que en otros, como tôm rim (camarón trenzado), el líquido se reduce a una consistencia casi pegajosa. Más allá de la cantidad de líquido que se use, un kho es rico y muy sabroso, una fuente de alimento que se puede preparar en lotes grandes para durar varios días y alimentar a muchas personas. Respuesta
La técnica kho se refiere al estilo de cocina vietnamita, caracterizado por cocer carne o mariscos con una salsa sabrosa, salada y dulce. [3, 5]
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